כיצד דיאטה דלת כולסטרול משפיעה על בריאות הלב?

הכולסטרול מיוצר בעיקר בכבד ונכנס לגוף עם מזון. אנו מדברים על חומר דמוי שומן שאדם זקוק לו בכמויות נאותות, מכיוון שהוא ממלא את התפקיד של חומר בנייה לקרומי התא. בנוסף, כולסטרול נחוץ לסינתזה של הורמונים אנושיים מסוימים. עם זאת העודף שלו מסוכן ויכול לעורר התפתחות של מספר מחלות במחזור הדם.

שינויים בתזונה להפחתת כולסטרול כוללים החלפת שומנים רוויים בשומנים רב בלתי רווים ומשפרים את הבריאות הכללית של רשת כלי הדם והלב. מסקנה זו הושמעה על ידי המדענים שערכו את המחקר, בראשות אן קרסון, רופאת האיגוד האמריקני לקרדיולוגיה.

הכמות השולטת בכולסטרול הקיימת בדם מיוצרת על ידי הכבד ומשמשת ליצירת מבנים תאיים חדשים. עם זאת, השימוש במוצרי חלב שומניים, בשר שומן ונקניקיות, כמו גם מוצרים דומים אחרים מוסיפים לגוף לא רק "עודף" כולסטרול, אלא גם הרבה שומנים רוויים שיכולים להוביל להצטברות עודף כולסטרול בדם. בתורו, תהליכים כאלה מאיצים את הצבת רובד צפוף מבפנים של כלי העורקים, אשר לאורך השרשרת כרוך בהתפתחות מחלות לב וכלי דם.

במחקר שערך, מדענים ניתחו מספר ניסויים שנשלטו בעבר הקשורים לתזונה והשפעתם על פעילות לב. תהליך הניתוח הדגים קיום קשר תלוי מינון בין כולסטרול תזונתי לחסימת עורקים מוגברת של כולסטרול - אך בתנאי שכמות הכולסטרול שנכנס לגוף עולה על תקין. מסתבר שכדי לשמור על מצב בריא של מערכת הלב וכלי הדם, אדם צריך לא רק לסרב להשתמש בשומנים רוויים, אלא גם לפקח על הנורמה בעת צריכת שומנים רב בלתי רווים.

החוקרים גם ציינו כי הבדיקות הכלולות בסדרה שניתחה בוצעו על רקע אספקת המשתתפים במוצרים מסוימים והצריכו תקציב די גדול, כך שמספר הנבדקים בקבוצות היה מוגבל בהחלט. אך למרות זאת מדענים משוכנעים כי לבריאות הלב וכלי הדם חובה לעקוב אחר עקרונות התזונה הבריאה: עדיף לאכול ירקות, פירות, דגנים מלאים, מוצרי חלב דלי שומן, עופות לבנים, דגים ופירות ים, אגוזים וזרעים. רבים ישאלו: האם ניתן לכלול ביצי עוף בתזונה? תזונאים מציינים כי בקנה מידה כללי השימוש בביצים בדרכים שונות לא השפיע על פעילות הלב של משתתפי המחקר, ולכן לא מן הנמנע להשתמש בביצה אחת ביום ללא סכנה לפגיעה במערכת הלב וכלי הדם.

החומר מפורט בעמוד זה .