צריכת בשר מבושל היטב מגבירה את הסיכון לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי

מחקר חדש של חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו (UCSF) מספק ראיות נוספות לקשר בין אכילת בשר אדום מבושל היטב לבין סרטן ערמונית אגרסיבי. החוקרים מקווים שהממצאים יסייעו בזיהוי תרכובות פוטנציאליות הגורמות לסרטן בבשר אדום, ולכן באסטרטגיות למניעת סרטן הערמונית.

מטרת המחקר הייתה לקבוע את הקשר בין התפתחות סוגים שונים של סרטן הערמונית לבין סוגים שונים של עיבוד בשר אדום במהלך הבישול, ולנתח את התרכובות והחומרים המסרטנים השונים שעשויים להגביר את הסיכון לסרטן הערמונית.

מחקר מקרה-ביקורת עקב אחר 470 גברים עם סרטן ערמונית אגרסיבי ו-512 גברים בקבוצת ביקורת שלא חלו מסרטן הערמונית בין השנים 2001 ו-2004. באמצעות ראיונות עם המשתתפים, החוקרים הצליחו להעריך לא רק את כמות הבשר שצרכו ב-12 החודשים האחרונים, אלא גם את סוג הבשר, אופן הבישול שלו ורמת העשייה המלאה של הבשר.

המדענים השתמשו במאגר נתונים של המכון הלאומי לסרטן המכיל מידע על כמות המוטגנים בכל סוג בשר, בהתאם לשיטת ההכנה ומידת העשייה. נתונים אלה, יחד עם מידע על כמות הבשר שנצרכה על ידי המשיבים, סייעו לחוקרים להעריך את רמות הכימיקלים במשתתפים שניתן להמיר לתרכובות מסרטנות, או חומרים מסרטנים, כגון אמינים הטרוציקליים (HCAs) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs).

לאחר מכן, באמצעות כלים סטטיסטיים, הם ניתחו את הנתונים שאספו כדי ליצור קשר "בין שיטת בישול הבשר (בישול, צלייה), מידת העשייה, חומרים מסרטנים והסיכון לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי".

מדענים גילו כי:

• אכילת כל בשר טחון או מעובד בכמויות גדולות קשורה קשר הדוק להתפתחות סרטן הערמונית אגרסיבי.
• אכילת בשר צלוי על האש או על האש עשוי היטב נקשרה לסיכון מוגבר לסרטן הערמונית אגרסיבי.
• גברים שאכלו כמויות גדולות של בשר עשוי היטב היו בסיכון כפול לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי בהשוואה לגברים שלא אכלו בשר.
• מצד שני, לא נמצא קשר בין אכילת בשר בבישול בינוני לבין התפתחות סרטן הערמונית אגרסיבי.
• נמצא כי MelQx ו-DiMelQx הם חומרים מסרטנים פוטנציאליים כאשר בשר מבושל בטמפרטורות גבוהות, מה שגורם לסיכון מוגבר לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי.

בניתוח תוצאות המחקר, המדענים מצביעים על מספר מנגנונים שבאמצעותם נוצרים תרכובות מסרטנות פוטנציאליות או קודמיהם במהלך תהליך בישול בשר עשוי היטב. לדוגמה, אמינים הטרוציקליים (HCAs) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs) הם כימיקלים הנוצרים כאשר בשרים כמו בקר, חזיר, דגים או עוף מבושלים במחבת או על להבה גלויה.

לפיכך, בישול בשר על אש גלויה גורם לטפטוף שומן ומיץ לתוך האש, ויוצרים PAHs, אשר, כאשר הלהבה גבוהה, חוזרים לבשר.

תוצאות המחקר מראות כי אכילת כמויות גדולות של בשר (במיוחד בשר עשוי היטב) מגבירה משמעותית את הסיכון לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי.