האנושות תיגמל מבשר

למרות עליית הריבית תחליף חלבון לבשר, התעשייה אינה ממהרת להציג טכנולוגיות חדשות בשל היעדר סטנדרטים ברורים ודרישות למוצרים כאלה. לאחרונה, המגזין FoodNavigator הכין סקירה מיוחדת המוקדשת לסיכויי הפיתוח של תעשיית הבשר.

לדברי מומחים, הגידול המתמשך של כלל האוכלוסייה של כדור הארץ מוביל לעלייה מתמדת בביקוש לבשר ותחליפיו.

יחד עם זאת, חיוני לחפש מקורות חלופיים אמינים של חלבון שאינם קשורים לבעלי חיים. אז מה יש לנו חלופות?

גם היום, השוק מציע מגוון רחב של מוצרים, מיקומו כתחליף בשר מחלבון סויה וחיטה כדי טופו קוורן - mikoproteina המיוצר על ידי תסיסה של venenatum הפטרייה Fusarium.

אבל הגידול המתמיד בביקוש לתחליפי בשר יקרים דורש פיתוח של גישות ומוצרים חדשים ביסודם, שיום אחד יחליפו לחלוטין את הבשר הקונבנציונאלי מדפי החנויות.

בידוד של חלבונים צמחיים, אצות, חרקים ואפילו בשר מלאכותי גדל במבחנה היא רשימה של הכיוונים העיקריים של תעשיית הפיתוח.

בשר וירקות

כבר היום, מרכיבים רבים המבוססים על חלבונים צמחיים, כולל סויה, חיטה ואפונה מוצעים בשוק להחליף בשר.

בשנה שעברה, יצרנית של חלבון צמחי מרקם Sotexpro ואת המפיק של עמיל Roquette הצטרפו יחד כדי לפתח סוכן מרקם חדש המבוסס על אפונה מתאים לייצור תחליף מלא ערך בשר. חברה אחרת, סולבר, מציעה כיום שורה של חלבונים צמחיים, על פי יישומים המתאימים להעתקת רוב סוגי בשר אדום, עוף, דגים ופירות ים בייצור אנלוגים בשר צמחוני. הם יכולים לשמש גם כדי לשפר את המרקם והטעם של מוצרי בשר אמיתיים.

בנוסף להצעות אלה, ישנם מספר מחקרים בינלאומיים על פיתוח מוצרים מחלבון צמחי שיכול להחליף בשר.

בפרויקט "LikeMeat", הממומן על ידי האיחוד האירופי, הוא מתוכנן להשתמש זרעים של ירקות טריים לייצור מוצרי חלבון, במרקם, טעם וארומה זהים מוצרי בשר בעלי חיים, אומר רכזת הפרויקט פלוריאן ויילד.

- המטרה שלנו - הפיתוח של תחליפי בשר צמחיים, נעים לא רק עסיסית ליפי, אלא גם כדי לטעום - סביר ויילד - המטרה של הקבוצה שלנו - למצוא דרך לייצר ירקות מוצר זרע יכול להחליף בשר בהתאמה מלאה עם הבקשות של הלקוחות שלנו, היא אמרה לפוד-נאביגאטור.

החוקר הסביר כי ישנם מספר מפעלים המתאימים לייצור תחליפי בשר, בעיקר חיטה, אפונה, תורמוס וסויה.

"אנחנו בכוונה לא להגביל את עצמנו באמצעות אחת האפשרויות, כי אנשים עשויים להיות אלרגיים למוצרים מסוימים.

אצות?

אצות ידועות בתכולת החלבון הגבוהה שלהן - לפי מדענים, עד 47% ממשקל יבש. תכולת חלבון עשירה כזו הופכת אצות לאחד המקורות המעניינים ביותר של חלבונים שאינם ממוצא מן החי.

חלבון מבודד אצות הוא הרבה יותר זול מאשר בשר. ארגון המחקר ההולנדי TNO בוחן את השימוש באצות הגדלות במי הצפון הקרים לייצור חלבונים. לדברי החוקרים, אצות אלה יכולים להפוך למקור ידידותי לסביבה, עשיר וזול של חלבון, מסוגל להחליף בשר בתזונה של אנשים.

המדען של TNO Korstanje סיפר על חלבון rubisco, אשר, בשל תכונות מבניות שלה, יכול לשמש לייצב את הקצף, כלומר פוטנציאל גבוה שלה לייצור תחליפי בשר.

העתיד של חרקים

השימוש בחרקים למזון יכול להיות טבעי לתרבויות רבות, אך צרכנים מערביים בעלי דעות קדומות מתייחסים למזון משכנים בעלי שש רגליים.

עם זאת, מוצרים מן החלבון מטוהרים של חרקים ללא ספק יש עתיד גדול. האיחוד האירופי ומספר סוכנויות מזון לאומיות באירופה כבר מוציאות כסף רב על פיתוח מוצרי מזון, הכוללים מרכיבים מחרקים.

למה? זה פשוט מאוד - חרקים אינם נחותים בשר במונחים של תוכן קלורי ותזונה, אבל הם מכילים פחות שומן והם הרבה יותר זול.

חרקים רבים עשירים מאוד בחומרים מזינים כגון סידן, ברזל, ניאצין, חלבונים, אשלגן, ויטמינים.

בשנה שעברה, סוכנות בטיחות המזון בבריטניה דיווחה כי חרקים מטוהרים או מטוהרים חלקית יכולים להפוך למקור יעיל וחלמלי אמין של חלבונים. ממשלת הולנד כבר מזמן תמכה בעידוד השימוש בחרקים לאוכל.

האיחוד האירופי מתכנן לשלוח 3 מיליון אירו כדי לחקור את "הסיכויים לשימוש בחרקים כמקור חלופי חלופי".

- באופן עקרוני, יש שלוש דרכים להשתמש חרקים לאוכל. ראשית, חרקים ניתן לאכול שלם, בצורה ניתנת לזיהוי. ב השני - מ חרקים ניתן להכין אבקות משחות ומשחות. שלישית, בעת ייצור מזון, חלבונים המבודדים מרקמות חרקים יכולים לשמש ", אמר הרמקה קלנדר מאוניברסיטת וונינגן, הולנד, ומנהיג אחת העבודות לפיתוח דרכים להכנת מזון מחרקים.

עם זאת, מומחים רבים מזהירים כי סביר ביותר עבור הצרכנים המערבי יצטרך להשתמש "מוצרים היברידיים" שבו מרכיבים בודדים חרקים יהיה מוסתר במסווה של מזון רגיל.

בורגרים ממבחנה?

בנוסף למקורות חלופיים חלופיים, עניין רב הוא העבודה על גידול בשר במעבדה.

פרופסור מארק פוסט מאוניברסיטת מאסטריכט, הולנד, טוען כי הטכנולוגיה של גידול בשר במבחנה יכולה לענות על הביקוש למוצרי בשר הקשורים לצמיחתה של אוכלוסיית העולם.

מהר פועל על יצירת טכנולוגיה יעילה של גידול בתנאי מעבדה של רקמת שריר השלד, דומה לחלוטין בשר רגיל מתאים לבישול. כמה הצלחות בכיוון זה כבר הושגו.

המבורגר הראשון בעולם, שהוכן מבשר "מבחנה", אמור להופיע כבר השנה.

בשנה שעברה, בראיון עם FoodNavigator, פוסט אמר הצוות שלו עובד על גידול של המבורגר של כ 10,000 תאים פרה גזע.

כדי לגדל פיסת רקמה שרירית, מתאים המבורגר, התאים המקוריים צריכים לחלוק יותר ממיליארד פעמים.

250 € 000 עבור הפרויקט הוקצה על ידי פילנתרופ פרטית לא ידוע. לדברי ד"ר פוסט, האיש הזה הניע את צעדיו "על ידי טיפול בסביבה, הזנת אוכלוסיית העולם ועניין בטכנולוגיות שיכולות לשנות את חיינו".

לדברי המדען, אם היום המטרה של הצוות שלו היא ייצור של גדילים קטנים של רקמת שריר, אז בעתיד הוא מתכנן לארגן את עיבוד של חתיכות גדולות של בשר סטייקים וצלעות.

"אני מקווה לעורר עניין אמיתי של חובבים ותמיכה כספית של מבנים ממשלתיים ומסחריים על ידי העבודה שלנו, אשר יאפשר לנו לשפר את הטכנולוגיה עד ההשקה של הייצור התעשייתי", אמר פוסט.

[1]