פרסומים חדשים
אפילו צריכה מתונה של מזונות מעובדים במיוחד מגבירה את הסיכון למחלות כרוניות
סקירה אחרונה: 15.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

אפילו כאשר הם נצרכים במידה, מזונות מעובדים במיוחד קשורים לעלייה ניכרת בסיכון למחלות כרוניות, כך עולה ממחקר של המכון למדדי בריאות והערכה (IHME) באוניברסיטת וושינגטון. בשרים מעובדים, משקאות עם תוספת סוכר וחומצות שומן טראנס (TFA) נקשרו לעלייה בסיכון למחלות כמו סוכרת מסוג 2, מחלת לב כלילית (CHD) וסרטן המעי הגס.
מחקרים רבים קישרו בעבר מזונות מעובדים במיוחד, במיוחד בשרים מעובדים, משקאות ממותקים ושומני טראנס, לסיכון מוגבר למחלות כרוניות. הערכות מצביעות על כך שתזונה עשירה בבשרים מעובדים הייתה אחראית לכמעט 300,000 מקרי מוות ברחבי העולם בשנת 2021, בעוד שתזונה עשירה במשקאות ממותקים ושומני טראנס הייתה אחראית לאובדן מיליוני שנות חיים מותאמות לנכות.
בשר מעובד המשומר באמצעות עישון, המלחה או תוספים כימיים מכילים לעיתים קרובות תרכובות כגון חומרים N-ניטרוזו, פחמימנים ארומטיים רב-ציקליים ואמינים הטרוציקליים, חומרים שנמצאו מעורבים בהתפתחות גידולים.
משקאות ממותקים נותרו מקור עיקרי לסוכר מוסף באוכלוסיות רבות, ותורמים לעלייה במשקל, מחלות לב וכלי דם וסיכון לסוכרת. שומני טראנס מלאכותיים, שנוצרו כדי להקשיח שמנים צמחיים, מקושרים לדלקת מערכתית ולמחלות לב כליליות.
בהירות ההבנה של יחסי מינון-תגובה הוגבלה זה מכבר על ידי נתונים לא עקביים ותוצאות סותרות ממחקרים שונים.
במחקר חדש, "השפעות בריאותיות של צריכת בשר מעובד, משקאות ממותקים ושומן טראנס: מחקר נטל ההוכחה", שפורסם ב- Nature Medicine, חוקרים השתמשו בשיטות מטא-רגרסיה של נטל ההוכחה כדי להעריך את הקשר בין צריכת מזונות אלה לבין הסיכון לסוכרת מסוג 2, מחלת לב כלילית וסרטן המעי הגס.
ממצאים עיקריים של המחקר:
בשר מעובד
- צריכה של 0.6 גרם/יום עד 57 גרם/יום קשורה לסיכון ממוצע גבוה יותר ב-11% לפחות לסוכרת מסוג 2 בהשוואה לחוסר צריכה.
- הסיכון היחסי (RR) לפתח סוכרת מסוג 2 הוערך ב-1.30 עם צריכה יומית של 50 גרם.
- צריכה של 0.78 גרם/יום עד 55 גרם/יום קשורה לסיכון גבוה ב-7% לסרטן המעי הגס.
- יחס הסיכויים (OR) לסרטן המעי הגס הוערך כ-1.26 במינון של 50 גרם/יום.
- יחס הסיכויים (OR) של מחלת לב כלילית היה 1.15 במינון של 50 גרם/יום.
משקאות מתוקים
- צריכה של 1.5 גרם/יום עד 390 גרם/יום קשורה לסיכון גבוה יותר של לפחות 8% לסוכרת מסוג 2.
- יחס הסיכויים (OR) עבור סוכרת מסוג 2 הוערך כ-1.20 בצריכה של 250 גרם/יום.
- צריכה של עד 365 גרם ליום קשורה לסיכון גבוה ב-2% למחלות לב וכלי דם.
- יחס הסיכויים למחלת לב כלילית הוערך ב-1.07 בצריכה יומית של 250 גרם.
חומצות שומן טראנס
- צריכה של 0.25% עד 2.56% מהצריכה האנרגטית היומית קשורה לסיכון גבוה יותר של לפחות 3% למחלות לב וכלי דם.
- יחס הסיכויים (OR) של מחלת לב כלילית הוערך ב-1.11, כאשר צריכת שומן טראנס שווה ערך ל-1% מהקלוריות היומיות.
הסיכון גדל בהתמדה בכל רמות הצריכה, כאשר הקפיצות הגדולות ביותר היו בצריכה נמוכה והרגילה, השקולה בערך למנה אחת או פחות ליום.
מסקנות
המחברים הסיקו כי אפילו רמות מתונות של צריכה של מזונות אלה קשורות לסיכונים מדידים ואישרו מחדש את ההמלצות הנוכחיות של בריאות הציבור להפחתת צריכת בשר מעובד, משקאות ממותקים ושומני טראנס תעשייתיים.
בהתחשב בנטל העולמי של סוכרת, מחלות לב וכלי דם וסרטן המעי הגס, ממצאי המחקר תומכים ביוזמות של ארגון הבריאות העולמי, כולל איסורים על שומני טראנס תעשייתיים ומסים על משקאות ממותקים.
מדענים הדגישו כי אפילו רמות נמוכות של צריכה קבועה עלולות להוות סיכון בריאותי.