בישול על כיריים גז עלול להזיק לבריאות

כיריים גז הן מאפיין של רוב הדירות, ובישול איתן הוא תופעה נורמלית וקבועה לחלוטין. עם זאת, מדענים מזהירים: בישול עם גז יכול להיות מסוכן.

טיגון מזון מסוכן משום שהוא מגביר את ייצורן של תרכובות מסרטנות, כך טוענים מדענים מנורבגיה.

מומחים המייצגים את הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) ערכו ניסוי בו גילו כי חומרים הנפלטים לאטמוספרה במהלך טיגון בטמפרטורה גבוהה של מוצרים שייכים לקטגוריה 2A - כלומר, הם בעלי סבירות גבוהה לחומרים מסרטנים, המסוכנים לבריאות האדם.

הניסוי היה כדלקמן. המומחים טיגנו שבעה עשר סטייקים במשך רבע שעה. כל חתיכת בשר שקלה כ-0.4 ק"ג. לאחר מכן מדדו המדענים את התכולה הכמותית של תרכובות כגון פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH בקיצור, אלה כוללים בנזופירן ונפתלין), כמו גם אלדהידים ואמינים הטרוציקליים. בנוסף, הוערכה רמת החלקיקים הקטנים ביותר, שגודלם לא עלה על 100 ננומטר.

כתוצאה מכך, המומחים תיעדו את הפחמימן הארומטי הרב-ציקלי היחיד בניתוחים - נפתלין. תכולתו הייתה בטווח של 0.15-0.27 מיקרוגרם/מ"ק אוויר. במקביל, הריכוזים הגבוהים ביותר נרשמו בעת טיגון נתח בשר על מבער גז, באמצעות מרגרינה. בנוסף לנפתלין, זוהו מספר אלדהידים מוטגניים, שתכולתם הגיעה ל-61.8 מיקרוגרם/מ"ק אוויר: הריכוזים הגבוהים ביותר נרשמו בעת שימוש בכיריים גז, ללא קשר לשאלה האם נעשה שימוש בשומן כלשהו לטיגון או לא.

מומחים מציינים כי למרות העובדה שתכולת הפחמימנים הארומטיים הרב-ציקליים ותרכובות מסוכנות אחרות לא חרגה מהגבול המקובל של ריכוז בטוח מקצועי, עדיין יש להיזהר. העובדה היא שעבור חלק מהחומרים הלא בטוחים בבירור, ספי האיום הפוטנציאליים טרם זוהו, ולא ידוע באילו כמויות הם גורמים נזק לגוף. והשימוש הנרחב בכיריים גז יכול להגביר את פליטת רכיבים מסוכנים כאלה לאטמוספרה.

מעניין לציין, שהשימוש בתנורים חשמליים הביא לפליטות נמוכות בהרבה של תרכובות מזיקות לאוויר. מדענים טרם סיפקו הסבר לכך.

מידע על המחקר מוצג בדפי כתב העת Occupational and Environmental Medicine, וכן באתר האינטרנט של Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).

[ 1 ], [ 2 ]