בשר אדום בתפריט בריא: יותר ויטמין B12 וסלניום - מבלי לפגוע במיקרוביום

ניתוח של נתוני פרויקט המעיים האמריקאי הראה שאם בשר אדום הוא חלק מתזונה איכותית (מדד אכילה בריאה גבוה, HEI ≥ 80), אז תזונה כזו:

• מכסה טוב יותר ליקויים ב"נוטריינטים" - סלניום, ויטמין B12, אבץ, כולין, ויטמין D וסידן;
• לא מחמיר את מדדי בריאות הנפש (הסבירות לדיכאון, הפרעת דחק פוסט-טראומטית, הפרעה דו-קוטבית קשורה בעיקר לאיכות התזונה באופן כללי, ולא לנוכחות בשר);
• קשור למגוון גבוה יותר של מיקרוביוטה במעיים;
  — ועדיין עומד בהמלצות לשומן רווי. התוצאות מוצגות כתקציר/הדפסה מוקדמת וכתקציר ב- Current Developments in Nutrition.

מה בדיוק הם עשו?

מדענים מאוניברסיטת דרום דקוטה חילקו את המשתתפים הבוגרים במחקר American Gut לארבע קבוצות: צריכת בשר גבוהה/ללא בשר וצריכת בשר נמוכה/ללא בשר. הם השוו את הלימות צריכת המיקרו-נוטריינטים העיקריים במוח, בריאות נפשית מדווחת על ידי הציבור, וגיוון והרכב המיקרוביוטה על סמך נתוני ריצוף. התוצאות מדגישות את הכללת בשר אדום רזה בתזונה איכותית ממילא, ולא "כל תזונה בשרית טיפוסית".

ממצאים עיקריים

• יתרונות נוספים היכן שזה "טוב" בהתחלה. בקבוצות עם צריכת בשר אדום גבוהה (HEI), המשקל היה באזור ה"בריא" ללא קשר לנוכחות בשר אדום. אבל אלו שאכלו בשר אדום בטווח ה-HEI הגבוה צרכו יותר חלבון, פחות פחמימות ושומנים רוויים היו בטווח הנורמלי. מבחינת מיקרו-נוטריינטים "למוח" (B12, אבץ, סלניום, כולין, ויטמין D/סידן), היה יתרון משמעותי.
• בריאות נפשית עוסקת באיכות התזונה, לא ב"היעדר בשר". ציוני HEI גבוהים יותר היו קשורים לסיכון נמוך יותר לדיכאון, הפרעת דחק פוסט-טראומטית והפרעה דו-קוטבית, ללא קשר לשאלה האם אנשים אכלו בשר אדום.
• המיקרוביום אינו סובל - במקומות מסוימים הוא אף משתפר. מגוון האלפא הגבוה ביותר של מיקרוביוטת המעיים נמצא בקבוצת "HEI גבוה עם בשר אדום"; עם זאת, מרכיבי "הליבה הבריאה" היו שונים בניואנסים בין הקבוצות, ללא אותות שליליים.

למה זה חשוב?

בשר אדום נידון לעתים קרובות בהנחיות בריאות הציבור דרך עדשת "לקצץ/להפחית". ממצאים אלה מוסיפים איזון: בצורה רזה וכחלק מתזונה איכותית, בשר אדום יכול לסייע בכיסוי רכיבי תזונה חיוניים למוח מבלי להחמיר את המיקרוביום ואת מדדי בריאות הנפש. אלו הן תוצאות קשר מניתוח תצפיתי, אך הן עולות בקנה אחד עם מחקרים מבוקרים שבהם הוספת בשר אדום רזה לתזונה בריאה לא החמירה את הרכב המיקרוביוטה.

הצהרות אחריות חשובות

• זה אינו ניסוי קליני, אלא ניתוח של נתונים קיימים (American Gut) + תקציר בכנס מדעי/בגיליון מיוחד של כתב עת. כלומר, מוצגים קשרים, לא סיבתיות. המחברים פרסמו את כתב היד המלא כגרסה מוקדמת; ישנה גם הודעה לעיתונות/חדשות אוניברסיטאיות.
• הפרטים חשובים: סוג הבשר (רזה), המנות, אופן הבישול והרקע של התזונה הכוללת. לא מדובר במקרה של בשר אדום שמותר לגדול בחופשיות בתזונה באיכות נמוכה - דווקא ה-HEI הגבוה היה המפתח לקשרים החיוביים.
• הקשר לסיכון: ישנם מחקרי עוקבה גדולים המקשרים צריכה גבוהה של בשר אדום/מעובד לסיכונים גבוהים יותר לתוצאות מסוימות. הניתוח החדש אינו שולל את הממצאים הללו, אלא מבהיר היכן וכיצד בשר אדום רזה יכול להשתלב מבלי להחמיר את המצב.

מה המשמעות של זה "בפועל"

• אם אתם כבר אוכלים ערך מוסף גבוה (ירקות, פירות, דגנים מלאים, קטניות, אגוזים, מוצרי חלב/חלופות, דגים; כמות סוכר מועטה/מעובדת במיוחד), הוספת בשר אדום רזה (במידה, לא מעובד בכבדות או מטוגן בטמפרטורות גבוהות) יכולה לעזור עם ויטמין B12, אבץ, סלניום, כולין וויטמין D - חומרים מזינים שלעתים קרובות חסרים. זה נכון במיוחד עבור אלו הנמצאים בסיכון לחוסרים. (אך התייעצו עם הרופא/דיאטנית שלכם לקבלת המלצות אישיות.)
• אם התזונה שלכם באיכות ירודה, אז העדיפות היא לשפר את ה-HEI שלכם: האיכות הכוללת של התזונה, ולא "הימנעות ממזון ספציפי", היא זו שקשורה חזק יותר לבריאות נפשית ותוצאות טובות יותר במיקרוביום.

מה הלאה?

המחברים מציינים כי המאמר המלא הוגש לכתב עת שעבר ביקורת עמיתים; הצעד ההגיוני הבא הוא מחקרים פרוספקטיביים והתערבותיים שיבדקו:

1. מינון ותדירות צריכת בשר אדום רזה בהקשר של דיאטות HEI גבוהות;
2. השפעות ארוכות טווח על בריאות הנפש;
3. מדדי איכות המיקרוביוטה (פרופילים פונקציונליים, מטבוליטים, לא רק גיוון).

מקור: הדפסה מוקדמת ודף תקציר של Sciety מאת Dhakal S. et al. (2025), ופרסום התקציר ב-Current Developments in Nutrition (מאי 2025)