תזונה בריאה לתלמידי בית ספר בגילאי 6 עד 17

סטנדרטיזציה של תזונת תלמידי בית ספר קשה מבחינה תיאורטית בשל העובדה שבגיל זה מתפתחת השונות הרחבה ביותר של מאפיינים קונסטיטוציוניים של חילוף חומרים, סטריאוטיפים של פעילות מוטורית וסטריאוטיפים של התנהגויות אכילה. לכך יש להוסיף את הקשיים בארגון תזונת תלמידי בית הספר מבחינת שמירה על רציפות מסוימת בין חלקי בית הספר והבית בתזונה היומית, כמו גם הצורך להתמקד ב"עמדות" הפנימיות של הילד בנוגע לתזונה.

ריכוז בעיות

1. צרכים שיא ומשמעות חוסר הביטחון שלהם.
2. הצורך החינוכי במיקוד תזונתי: סטנדרטים של חינוך למזון בחינוך בית ספרי כהשקעה מרכזית בבריאות המחזור החודשי
3. בַּגרוּת.
4. מאפיינים של התנהגות אכילה:
   • דלדול טקסי הארוחות הבסיסיים;
   • עלייה במספר ה"חטיפים";
   • עודף משקאות מתוקים, עוגיות, לחמניות, מסטיקים, צ'יפס, ממתקים וכו'.
5. צורות מיוחדות של התנהגות אכילה:
   • התמקדות בירידה אינטנסיבית במשקל;
   • התמקדות ב"בניית גוף";
   • תיקון אקנה וולגריס;
   • חסך פסיכו-סוציאלי;
   • אנורקסיה נרבוזה;
   • בולימיה;
   • צִמחוֹנוּת.
6. מתבגרת והריון
   • אמצעי מניעה הורמונליים עם אובדן של מיקרו-נוטריינטים;
   • תמיכה תזונתית במהלך ההריון.

כל זה יחד מוביל כיום לעובדה שדווקא בקבוצת תלמידי בית הספר שכיחותן של מחלות תזונתיות היא הגבוהה ביותר. אלו הן היפווויטמינוזיס, מחסור בברזל, מחסור בסידן, מחסור תזונתי כללי ועודף, ושילוב של עודף תזונתי עם מחסור איכותי (חלקי). הקבוצה בעלת הסיכון הגבוה ביותר למחלות תזונתיות היא ילדים ממשפחות בעלות הכנסה נמוכה, ילדים עם פעילות מוטורית מוגבלת וגבוהה ביותר - ספורטאים, תלמידי בתי ספר לבלט ומכללות.

להלן רשימה יומית משוערת של מוצרים וגדלי מנות לילדים ובני נוער בגיל בית ספר ("גיבוש תזונה לילדים ובני נוער בגיל בית ספר בקבוצות מאורגנות המשתמשות במוצרי מזון בעלי ערך תזונתי וביולוגי מוגבר". המלצות מתודולוגיות זמניות של העיר מוסקבה, MosMR 2.4.5.005. 2002).

תזונה יומית משוערת לילדים ובני נוער בגיל בית ספר (גרם, מ"ל, ברוטו)

שם המוצר	גִיל
	6-10 שנים	גילאי 11-17
חָלָב	350-400	350-400
מוצרי חלב מותססים	150-180	180-200
גבינת קוטג'	50	60
שמנת חמוצה	10	10
גבינת רנה	10	12
בָּשָׂר	95	105
צִפּוֹר	40	60
לָדוּג	60	80
מוצרי נקניקיות	15	20
ביצה, יחידות	1	1
תַפּוּחַ אַדֲמָה	250	300
ירקות, ירקות ירוקים	350	400
פירות טריים	200-300	200-300
הפירות יבשים	15	20
מיצים	200	200
לֶחֶם שִׁיפּוֹן	80	120
לחם חיטה	150	200
קטניות	45	50
פַּסטָה	15	20
קמח שיפון, קמח חיטה	15	20
קמח תפוחי אדמה	3	3
חֶמאָה	30	35
שמן צמחי	15	18
מַמתָקִים	10	15
תֵה	0.2	0.2
קָקָאוֹ	1	2
שְׁמָרִים	1	2
סוּכָּר	40	45
מלח יוד	3-4	5-7

גודל מנה משוער לילדים בגיל בית ספר (גרם, מ"ל)

מנות	גִיל
	6 שנים	7-10 שנים	גילאי 11-17
מנות ראשונות קרות (סלטים, ויניגרט)	50-65	50-75	50-100
דייסה, תבשיל ירקות	200	200-300	250-300
מנות ראשונות	200-250	250-300	300-400
מנות עיקריות (בשר, דגים, נקניקיות חתוכים, מנות ביצים)	80-100	100	100-120
תוספות	100-150	150-200	200-230
מַשׁקָאוֹת	180-200	200	200
לֶחֶם	30 - חיטה, 20 - שיפון או רק 40 - שיפון

ארוחות בוקר בבית הספר מציבות בעיה מיוחדת בארגון תזונתם של תלמידי בית הספר. עליהן להיות עשירות באנרגיה ובמיקרו-נוטריינטים כדי להבטיח רמה גבוהה של ביצועים נפשיים ופיזיים של הילד. דוגמה להמלצה לבניית ארוחות בוקר בבית הספר ניתן לראות בעבודה הבאה של רופאי ילדים אנגלים.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

דרישות לארוחת בוקר בבית הספר (בריטניה, ברמינגהם)

לפחות 30% מהאנרגיה מהצריכה היומית המומלצת (RDI).

• » » 50% מה-RSA עבור ויטמין C.
• » » 33% מה-RSA בברזל.
• » » 10 גרם סיבים תזונתיים עבור 4200 קילו-ג'אול (1000 קלוריות).
• » » 38% מהאנרגיה משומן.
• » » 12% אנרגיה מסוכר.

ארוחות צהריים בבית הספר מכילות

רכיבים תזונתיים, ערך תזונתי	לתלמידים צעירים יותר	לתלמידים מבוגרים יותר
אנרגיה, קילו-ג'אול (קק"ל)	2520 (600)	3360 (800)
חומצה אסקורבית, מ"ג	10	12.5
ברזל, מ"ג	3	4
שומן, גרם	25.3	33.7
סוכר, גרם	19.8	26.4
סיבי תאית, גרם	6.6	8.8

עומסים פיזיים כבדים ושיטתיים המתרחשים אצל ילדים העוסקים בספורט דורשים לא רק פחמימות אלא גם פיצוי מאוזן רב-מרכיבי. מידת הפיצוי תלויה גם בכמות הוצאת האנרגיה ולכן ניתן לקשר אותו באופן גס עם ספורט. להלן קבוצות של מוצרים המספקים צרכים אנרגטיים מוגברים.

סט משוער של מוצרים המספקים ערך אנרגטי כולל של 14,700 קילו-ג'אול (3,500 קק"ל), תכולת חלבון - 115-120 גרם, שומן - 110 גרם, פחמימות - 480 גרם (בגרמים של מוצר שוק)

בשר ומוצרי בשר	250
גבינת קוטג'	75
מוצרי חלב (חלב, קפיר, חלב אפוי מותסס וכו')	400
גְבִינָה	30
ביצים	50
חֶמאָה	55
שמן צמחי	15
שמנת חמוצה	10
דגנים (כל סוגי הדגנים, קמח)	80-90
תַפּוּחַ אַדֲמָה	400
יְרָקוֹת	400
פירות	200 ויותר
מיצים	200 » »
פירות יבשים	20
סוכר וממתקים (דבש, ממתקים, וופלים)	100
לחם שיפון/חיטה	200/200

סט מוצרים משוער המספק ערך אנרגטי כולל של 15,960 קילו-ג'אול (3800 קק"ל), תכולת חלבון - 130 גרם, שומן - 120 גרם, פחמימות - 520 גרם (בגרמים של מוצר שוק)

בשר ומוצרי בשר	300
דגים ומוצרי דגים	100
גבינת קוטג'	75-100
גְבִינָה	30
ביצים	50
מוצרי חלב (חלב, קפיר, חלב אפוי מותסס וכו')	500
חֶמאָה	60
שמן צמחי	15-20
שמנת חמוצה	10
דגנים (כל סוגי הדגנים, קמח)	100
תַפּוּחַ אַדֲמָה	400
יְרָקוֹת	400
פירות	300 ויותר
מיצים	200 » »
פירות יבשים	20
סוכר וממתקים (דבש, ממתקים, וופלים)	100
לחם שיפון/חיטה	250/300

סט משוער של מוצרים המספקים ערך אנרגטי כולל של 18,900 קילו-ג'אול (4,500 קק"ל), תכולת חלבון - 150 גרם, שומן - 140 גרם, פחמימות - 620 גרם (בגרמים של מוצר שוק)

בשר ומוצרי בשר	350
דגים ומוצרי דגים	100-120
גבינת קוטג'	100
גְבִינָה	30
ביצים	50
מוצרי חלב (חלב, קפיר, חלב אפוי מותסס וכו')	500
חֶמאָה	60
שמן צמחי	20-25
שמנת חמוצה	15-20
דגנים (כל סוגי הדגנים, קמח)	100
תַפּוּחַ אַדֲמָה	400
יְרָקוֹת	400 ויותר
פירות	400 » »
מיצים	300 » »
פירות יבשים	30
סוכר וממתקים (דבש, ממתקים, וופלים)	300
לחם שיפון/חיטה	250/300