מדענים יודעים כיצד להפחית רעלים במזונות מבוססי צמחים

מדי שנה מופיע יותר ויותר מידע על זיהום סביבתי, מה שמוביל להידרדרות בבריאות האוכלוסייה.

ראשית, מדובר ברעלים המהווים סכנה לבריאות האדם. מאמר זה יתמקד בקדמיום (Cd).

חומר זה נכנס לגוף בדרך כלל דרך מוצרים צמחיים כמו דגנים וירקות.

מחקר חדש של מדענים שפורסם בכתב העת Trends in Plant Science מציע דרכים לסייע בהפחתת כמות הקדמיום במזון שאנו אוכלים מדי יום.

"קדמיום הוא אחד המתכות הכבדות הרעילות ביותר, הוא שייך לקבוצת הסיכון השנייה של 'חומרים מסוכנים ביותר'. רעלן זה שוקע בקרקע וככל שהמדינה מתועשת יותר, כך ריכוזו גבוה יותר. החומר מצטבר בעיקר בכליות ובכבד", אומר ד"ר סטפן קלמנס, ראש המחלקה לפיזיולוגיה של הצמח באוניברסיטת ביירוית, גרמניה. "מינונים גבוהים של קדמיום עלולים להוביל לתפקוד לקוי של הכליות, אוסטאופורוזיס, סרטן ומחלות לב וכלי דם. אין מינונים בטוחים לחלוטין של רעלן זה, לכן עלינו לנסות להפחית את צריכתו למינימום. הדרכים הנפוצות ביותר לחדירת קדמיום לגוף הן באמצעות מוצרים צמחיים, אשר 'מושכים' את הרעלן מהקרקע. עלינו לדעת יותר על תכולת היסוד הזה בסוגי מזון שונים. למרבה המזל, מדענים ברחבי העולם פועלים בהצלחה בכיוון זה."

לדברי מומחים, הם הצליחו בעבר להבין מדוע צמח אורז אחד יכול לצבור יותר קדמיום מאחר. ניתן להשתמש בנתונים אלה כדי לבחור צמחים משופרים ולגדל זנים חדשים שישמרו על תכונותיהם המועילות אך לא יצברו חומרים מזיקים. בנוסף לאורז, מדענים מתמקדים גם בגידולים חקלאיים אחרים, כמו חיטה ותפוחי אדמה.

המחברים מציינים כי הידע שלהם אינו בשימוש נרחב, אך אפשרות כזו קיימת. בנוסף, המומחים גילו גנים שניתן להשתמש בהם כסמנים ביולוגיים לבחירת זן ספציפי לרבייה.

"כמובן, הדבר הטוב ביותר יהיה פשוט להיפטר מהחומר הרעיל הזה לתמיד, אבל כדי להשיג את התוצאה הזו, אנחנו צריכים להשקיע הרבה זמן, אז כרגע אנחנו צריכים פתרונות חלופיים לבעיה הזו", סיכם ד"ר קלמנס.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]