פרסומים חדשים

מדענים פיתחו דרך לנטרל צ'יפס ומזונות מטוגנים אחרים

אלכסיי פורטנוב , עורך רפואי
סקירה אחרונה: 01.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

22 February 2012, 13:44

מדענים נורבגים פיתחו דרך להפוך צ'יפס ומזונות מטוגנים אחרים ללא מזיקים, כך דיווחו כלי תקשורת זרים.

בשנת 2002, מדענים מאוניברסיטת שטוקהולם גילו את אקרילאמיד, חומר מסרטן ורעלן, שנמצא במזונות מטוגנים.

עשר שנים לאחר מכן, מדענים נורבגים פיתחו דרך להפוך צ'יפס ומזונות מטוגנים אחרים ללא מזיקים על ידי הסרת אקרילאמיד מהם.

מהות השיטה של המדענים הנורבגים היא שימוש בחיידקי חומצה לקטית, אשר מסירים סוכר מפני השטח של מוצרי תפוחי אדמה מטוגנים בשמן. בדיקות שערכו הנורבגים הראו כי החזקת תפוחי אדמה באמבט עם חיידקי חומצה לקטית במשך 10-15 דקות מפחיתה משמעותית את רמת האקרילאמיד.

לדברי המפתחים, השיטה שלהם מאפשרת הסרה של 90% של אקרילאמיד ממוצרי תפוחי אדמה המוכנים בתנאים תעשייתיים.

יש לציין כי חיידקי חומצה לקטית נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון כבר למעלה מ-20 שנה. בנוסף ליכולתם למנוע את הופעתם של חיידקים מזיקים אחרים, הם מסייעים בהארכת חיי המדף של מוצרים, בשיפור טעמם והרכבם התזונתי.

trusted-source [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors