פרסומים חדשים
מדענים פיתחו דרך לנטרל צ'יפס ומזונות מטוגנים אחרים
סקירה אחרונה: 01.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

מדענים נורבגים פיתחו דרך להפוך צ'יפס ומזונות מטוגנים אחרים ללא מזיקים, כך דיווחו כלי תקשורת זרים.
בשנת 2002, מדענים מאוניברסיטת שטוקהולם גילו את אקרילאמיד, חומר מסרטן ורעלן, שנמצא במזונות מטוגנים.
עשר שנים לאחר מכן, מדענים נורבגים פיתחו דרך להפוך צ'יפס ומזונות מטוגנים אחרים ללא מזיקים על ידי הסרת אקרילאמיד מהם.
מהות השיטה של המדענים הנורבגים היא שימוש בחיידקי חומצה לקטית, אשר מסירים סוכר מפני השטח של מוצרי תפוחי אדמה מטוגנים בשמן. בדיקות שערכו הנורבגים הראו כי החזקת תפוחי אדמה באמבט עם חיידקי חומצה לקטית במשך 10-15 דקות מפחיתה משמעותית את רמת האקרילאמיד.
לדברי המפתחים, השיטה שלהם מאפשרת הסרה של 90% של אקרילאמיד ממוצרי תפוחי אדמה המוכנים בתנאים תעשייתיים.
יש לציין כי חיידקי חומצה לקטית נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון כבר למעלה מ-20 שנה. בנוסף ליכולתם למנוע את הופעתם של חיידקים מזיקים אחרים, הם מסייעים בהארכת חיי המדף של מוצרים, בשיפור טעמם והרכבם התזונתי.