בירה גרמנית עלולה להיות מסוכנת לבריאות

חוקרים מגרמניה גילו כי בירה, המשקה הנחשב לפופולרי ביותר בדרום גרמניה, מכיל חומר רעיל בשם ארסן. למרות העובדה שכמות הארסן בבירה גבוהה במקצת מהנורמה ואינה מסוגלת לגרום נזק לבריאות האדם, יצרנים הוזהרו מפני הצורך לשנות את הטכנולוגיה להכנת המשקה.

מחקר מעניין נערך על ידי עובדי אוניברסיטת מינכן לטכנולוגיה. במהלך ניתוח הרכב של סוגים מסוימים של בירה קלה, מדענים גילו כי המשקה מכיל פי 2.4-2.6 יותר ארסן, הנחשב רעל, מהנדרש על פי תקני הבריאות. לאחר מחקר מעמיק יותר של הרכב הבירה, מומחים דיווחו על מקור החומר הרעיל במשקה האהוב על תושבי בוואריה.

לאחר שמדענים גילו מהיכן מגיע החומר המזיק בבירה, נציג מאוניברסיטת מינכן הגיש דו"ח בנושא זה בכנס של האגודה האמריקאית לכימיה בניו אורלינס. לצורך המחקר, מומחים גרמנים בחרו יותר מ-140 זנים של בירה המיוצרת באופן מקומי. במשך מספר חודשים, מדענים ניתחו את הרכב המשקה על מנת לקבוע את נוכחותם של חומרים שונים המזיקים לגוף האדם: חלקיקי מתכת, רעלים, חומרים רעילים וחומרי הדברה. בנוסף למזהמים, נמצא ארסן בבירה הקלה בכמות של 24 מיקרוגרם לליטר. על פי תקני הבריאות, המינון המרבי של ארסן בליטר אחד של מוצר נוזלי לא צריך להיות יותר מ-9-10 מיקרוגרם.

ראשי המחקר הסבירו כי הושקע זמן רב בקביעת מקור החומר הרעיל. המומחים בדקו בקפידה את כל מרכיבי הבירה לאיתור ארסן. כשות, לתת, מים ומרכיבים אחרים של המשקה נבדקו בנפרד. המומחים בדקו גם את הציוד בו נעשה שימוש במהלך הבישול. כתוצאה מניתוח כל הנתונים שהתקבלו, גילו המדענים כי ארסן אינו כלול במרכיבים בצורתו הטהורה, אלא נוצר עקב דיאטומיט או קיזלגור, המשמש במבשלות בירה מודרניות לסינון משקאות. קיזלגור, המכונה גם אדמת הרים, מורכב משרידי אצות דיאטומיט והוא סלע משקע. הוא משמש בתעשיית הטקסטיל, בייצור תרופות ואנטיביוטיקה, בייצור אדמת הלבנה וחומרי בניין. מבשלות בירה משתמשות בקיזלגור לתהליך הפרדת לתת וכשות משמרים, וכתוצאה מכך הבירה נראית נקייה ושקופה.

ניתוח החומרים הראה כי חלקם "משחררים" ארסן רעיל במהלך תהליך הבישול. ארסן בבירה אינו מסוכן לבריאות האדם, כמותו כה קטנה עד שאינה יכולה לגרום להרעלה או למחלות איברים פנימיים. מומחים אומרים כי הרעלת אלכוהול מסוכנת יותר לחובב בירה מודרני מהרעלת ארסן. למרות בטיחותו, מומחים הזהירו את היצרנים כי השימוש באדמה דיאטומית עלול לגרום לרמות מוגברות של ארסן במוצר הסופי.

[ 1 ]