חטיף שוקולד על בסיס שאריות בירה

במהלך תהליך הבישול נותרת כמות ניכרת של פסולת, רק 10% מכלל הנפח של הרכיבים מגיעים בסופו של דבר למוצר המוגמר. הפסולת היא בעיקר שאריות של גידולי דגנים, הנקראים דגני בירה.

חברת ReGrained מקליפורניה הציעה להשתמש בפסולת בירה לא רק כמזון לבעלי חיים, דשן או לגידול פטריות, אלא גם כמרכיב בייצור מזון (בצורת קמח או דגנים מלאים לאפייה).

תעשיית הבירה משתמשת ביותר משני מיליארד קילוגרמים של דגנים מדי שנה, והשאריות שנותרות לאחר בישול בירה יכולות לשמש חברות שונות, כולל יצרנים המשתמשים בפסולת בירה ממוחזרת לייצור מוצרי מזון. כמו כן, חברות בירה, במיוחד אלו הממוקמות מחוץ לעיר, מתקשרות לעתים קרובות בחוזים עם חוות ומספקות להן את השאריות לאחר בישול בירה להאכלת בעלי חיים או כדשן לשדות.

מבשלות בירה עירוניות, עקב חוסר האפשרות למכור את כל הפסולת שלהן לחוות (מכיוון שיש מעט חוות בערים שיכולות לעבד פסולת בירה), יכולות להשתמש בשטח שנותר לקומפוסט. אך ראוי לציין שלפסולת בירה יש תכונות מזון נדירות, וזה מה ש-ReGrained השתמשה בו.

מייסדי החברה, ג'ורדן שוורץ ודניאל קורזרוק, החליטו להשתמש בפסולת בירה כמרכיב העיקרי באפייה. הרעיון של שימוש בפסולת בירה לייצור מזון אינו חדש, אך ReGrained רוצה להשתמש בפסולת תעשיית הבירה בצורתה המקורית, כלומר לייצר מזון בריא מדגנים או קמח, בפרט חטיפים, וכתוצאה מכך אדם יוכל "לאכול" בירה. נכון, חטיף כזה לא יכיל אלכוהול, מה שעשוי להרגיז מעט את חובבי המשקה הזה, אך זה לא יפגע כלל בטעם החטיפים.

החברה מייצרת כיום שני סוגי מוצרים: עם שוקולד ועם תוספי דבש-וניל. המוצרים מיוצרים תוך שימוש בפסולת בירה ממבשלות בירה סמוכות. מומחי החברה מפתחים גם מתכונים חדשים המבוססים על גרגירי בירה (עוגיות, לחם, מוזלי וכו').

הפסולת מתעשיית הבירה מכילה חלבון, סיבים, ובעלת מרקם וטעם ייחודיים. זה מה שהשפיע על הבחירה בדגנים משומשים כמרכיב העיקרי לאפייה, הסבירו ג'ורדן שוורץ ודניאל קורזרוק, שמאמינים גם הם כי שימוש במשהו שהוא תוצר פסולת בתעשייה אחרת כמרכיב הוא רעיון מעניין ויוצא דופן.

לדברי מייסדי החברה, הם שאפו להשתמש בפסולת של חברות בישול כמרכיב עיקרי למוצרי מאפה. החברה מתכוונת לייצר מגוון רחב של מוצרים - לחם, עוגיות, דגני בוקר, צ'יפס ומוצרים נוספים שיגדילו את נפח השימוש במוצרים שכבר משומשים.